Le terme plus exact serait "sytème d'exploitation", car effectivement, comme votre PC, le téléphone a un système d'exploitation pour fonctionner...
Alors, une mise à jour, pourquoi faire?
Le logiciel (pour reprendre le terme qui est plus employé) est un grand programme qui a été développé par des hommes comme vous et moi. Seulement, un programme est fait de conditions et de traitement de ces conditions et il est fort probable qu'un comportement qui n'était pas prévu lors du développement se manifeste dans l'utilisation de tous les jours. Le logiciel est alors recodé en conséquence! Le phénomène est le même avec Windows de chez Microsoft, sauf que votre PC étant connecté au réseau internet, là mise à jour se fait automatiquement... Il y a fort à parier que dans l'avenir, les logiciels de téléphones se mettent à jour de la sorte!